Hausbrauer Forum Nr.158 vom 24.04.00

INHALT DIESER AUSGABE:

"Thomas D. Hamann" <tdhamann at senet.com.au>
	 Re: langes kochen

"Martin Stoll-Hafkus" <martin at karo5.de>
	 Subject: Spundungsdruck /Kompensatorschankhahn? (Hartmut, Nicolas)

Mark <mhuessy at together.net>
	 Re: Hausbrauer Forum Nr.156 vom 17.04.00

"Georg Kirchweger" <surely at utanet.at>
	 Limonadenfässer

Hubert Hanghofer <hubert.hanghofer at netbeer.co.at>
	 Spundungs- bzw. Faßdruck
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Date: Fri, 21 Apr 2000 11:11:36 +0900
From: "Thomas D. Hamann" <tdhamann at senet.com.au>
Subject: Re: langes kochen

vielleicht kann das lange kochen einen 'Karamel' geschmack geben,
eigenartig vielleicht aber nicht schlimm, sag doch bescheid wie es 
schmeckt.
Frohe Ostern aus Hahndorf Sued Australien.
Thomas.

Date: Wed, 19 Apr 2000 13:42:02 +0200 (MEST)
>From: Rolf.Exner at gmx.de
>Subject: Langes_Kochen_der_Würze
>
>Hallo liebe Brauer,
>gestern habe ich mal wieder gebraut, ein Weizen. Dummerweise habe ich viel
>zu viel Nachguß gehabt, so dass mein Kessel so voll war, dass ich erst mal
>etwas verkochen lassen musste, bevor ich den Rest reinkippen konnte (ich
>fand es einfach zu schade, den Rest wegkippen zu müssen...). Und dann hat 
>das ganze ewig nicht richtig gekocht und so, weil mein Kessel vielleicht 
>etwas überfordert war. Jedenfalls kam dann auch noch Grossstadtrevier, 
was 
>ich auf keinen Fall verpassen durfte, so dass das ganze ungefähr drei 
>Stunden gekocht hat, nicht immer wirklich wallend. Ausser der Hopfengabe, 
>die ich entsprechend verringert zu haben glaube, also ausser den 
>Bitterstoffen vom Hopfen, kann sonst noch irgendwas schädlich für mein 
>Bier sein?
>
>Danke für Eure Hilfe!
>
>Rolf

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Date: Thu, 20 Apr 2000 22:40:44 +0200
From: "Martin Stoll-Hafkus" <martin at karo5.de>
Subject: Subject: Spundungsdruck /Kompensatorschankhahn? (Hartmut, Nicolas)

Nicolas,

ein Kompensatorschankhahn soll erst ab einem Druck von 1,6 bar richtig
funktionieren, so hat mir ein befreundeter Bierleitungsreiniger erzählt.
Danach müßte nach Deinem Info im Keg (Untertisch) mindestens 1,4 bar sein,
also viel zu viel. Ich spunde meine Kegs genau wie Hartmut mit 0,6 bar und
zapfe dann mit 1,6 bar. Dabei karbonisiert das Bier dann zügig auf und ich
habe mehr Schaum beim Zapfen als mir lieb ist.
Andererseits ist es bei meiner Schankanlage so, daß bei einem geringeren 
Druck (<1,5 bar) gar kein Co2 ins Keg gelangt, da die Lippenventile im
Schauglas der CO2-Zuleitung zum Keg einen ziemlichen Widerstand bieten. 

Die Frage ist:
Welcher Druck sollte im Keg vorhanden sein, bei einer Trinktemperatur von 
ca. 8°C?
Welchen Druck muß ich aufs Keg geben um mit einem Kompensatorschankhahn 
möglichst
schaumfrei zu zapfen?

Vielleicht weißt Du es oder ein anderer Braukollege

fragt 
Martin Stoll-Hafkus


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Date: Fri, 21 Apr 2000 10:23:17 +0200
From: Mark <mhuessy at together.net>
Subject: Re: Hausbrauer Forum Nr.156 vom 17.04.00

Hi Hartmuth,

In Vermont wird uns reraten, .75. der Speise, die fuer Flaschen passt, 
fuer Faesser zu benutzen, weil man sonst Schaum ohne Ende bekommt. Bei mir 
funktiert das.


At 19:03 4-17-00 +0200, you wrote:
>Servus Miteinander!
>
>Ich habe in letzter Zeit den einen oder anderen Sud Untergäriges in
>Fässer gefüllt und der Endvergärung überlassen. Ich habe immer genau
>gespindelt und 0,3% über Endvergärung geschlaucht.Das ergab immer einen
>Spundungsdruck von 0,6 bar.Wunderbar zum zapfen und angenehm spritzig.
>Nun habe ich zum Ersten mal Weissbier in Fässer gefüllt und 10% Speise
>gegeben wie ich es immer bei Flaschenfüllung gemacht habe. In den
>Flaschen klappt das super.
>Aus den Fässern kommt aber Schaum ohne Ende obwohl ich nach einer Woche
>Nachgärung bei 20 Grad und anschließender Kaltlagerzeit bei 0 Grad alles
>so gemacht habe wie bei Flaschen- füllung. Wie muß ich den
>Spundungsdruck einstellen, daß ich normal zapfen kann??????


Sincerely,

Mark Huessy

88 Old Pump Road
Thistles
Essex, VT 05452-2742
USA

Tel:	1-802 899 48 83
Fax:	1-802 899 29 86

(Bitte Antwort nur an
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	mhuessy at together.net
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Date: Sat, 22 Apr 2000 16:23:25 +0200
From: "Georg Kirchweger" <surely at utanet.at>
Subject: Limonadenfässer

Hallo Braufreunde!

Wir brauen nun schon seit einem Jahr und unser Bier wird immer besser. 
Schön langsam wird es allerdings ein Problem genügend Leergut 
aufzutreiben. Wir füllen 2/3 in Bügelflaschen ab den Rest in 20 l 
Limonadenfässer die man schön an den Bierkühler anschließen kann. Meine 
Frage: Weiß irgendjemand wo man billig solche Limonadenfässer herbekommt.

Georg Kirchweger - Reinstallerstr.1 - 4600 Wels - Tel.:07242/68243 -
surely at utanet.at


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Date: Mo, 24 Apr 2000 18:38:57 +0100
From: Hubert Hanghofer <hubert.hanghofer at netbeer.co.at>
Subject: Spundungs- bzw. Faßdruck

Liebe Braugemeinschaft,

Hartmut fragt nach dem richtigen Spundungsdruck für Weizenbier (HBF #156):

Bei Weizen wird allgemein eine höhere Anreicherung mit Kohlensäure 
(Karbonisierung) als bei untergärigen Bieren angestrebt. -- Deutlich über 
6,5g CO2 /L sind bei Flaschengärung durchaus üblich. In der Faßabfüllung 
ist jedoch sicher 6g CO2 /L das Höchste der Gefühle! 6g CO2 /L -- das 
bedeutet immerhin einen Druckaufbau von 2,6 bar Überdruck während der 
Warmlagerung (20°C). Bei Schanktemperatur sollte sich dann
aufgrund der besseren CO2-Löslichkeit bei kalten Temperaturen ein 
Überdruck von etwa 1,5 bar (bei 8°C) einstellen. Deutlich höher also wie 
bei Untergärigem (0,6-1,1 bar).

Vielleicht sind die von Hartmut geschilderten Schaumprobleme beim Zapfen 
darin begründet, daß er sein Weizenbier gleich hoch wie in der 
Flaschengärung karbonisiert hat. Andererseits möchte ich Nicolas (HBF 
#157) voll zustimmen: Ohne Kompensatorhahn sind spätestens beim Faßweizen 
Probleme angesagt. Der im Hahn eingebaute Kompensator (eine Art 
Strömungswiderstand) baut den erhöhten Leitungsdruck geregelt ab und 
verhindert so ein Verschäumen des Bieres durch vorzeitige CO2-Freisetzung 
in der Leitung. Auch Kompensatorschankanlagen haben ihre Grenzen, sollten 
aber bis 6g CO2/L verlässlich funktionieren. Die in diesem HBF von Martin 
dargestellten Probleme kann ich bei meinem System jedenfalls nicht 
nachvollziehen.

Kompensatorhähne gibt's in verschiedenen Ausführungen (ich habe z.B. eine 
mobile "Bierpistole"). Nachteil: Preise ab DM 150,-.




Zu den Fragen nach dem richtigen Spundungs- bzw. Faßdruck:

Spundungsdruck bei Lagertemperatur:		4°C	8°C	12°C
niedrige Karbonisierung (4g CO2/L)		0,4	0,6 	0,9	bar Ü
normale Karbonisierung (5g CO2/L)		0,8	1,1 	1,3	bar Ü
hohe Karbonisierung (Weizen, 6g CO2/L)	1,1	1,5	1,8	bar Ü

Diese Werte gibt mein Brauplaner aus, wenn in Zelle J56 die gewünschte 
Karbonisierung und