Hausbrauer Forum Nr.147 vom 28.02.00 INHALT DIESER AUSGABE: RTrollFN at aol.com Old Ale Mitter Gerhard AW: Hausbrauer Forum Nr.146 vom 24.02.00 jpb at mail.isis.de (Jens Bonk) Re: Ale-Probleme "Oli" Bockbier Alan McKay fragen zum Thema "Koelsch" ________________________________________ HINWEISE: UM DAS HAUSBRAUER-FORUM ZU ABONNIEREN ODER ZU STORNIEREN: Mail senden an mit dem Betreff (Subject): SUBSCRIBE FORUM oder STORNO FORUM Abos oder Stornos nur von jenem eMail Account absenden, mit dem auch Nachrichten an die Mailingliste empfangen werden! UM ARTIKEL UND BEITRÄGE ZU POSTEN: Mail senden an BITTE DABEI UNBEDINGT DIESE HINWEISE UND RICHTLINIEN BEACHTEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/index.htm * IM BETREFF (SUBJECT) IMMER EINEN KURZEN TITEL ANGEBEN. * !!!BEITRÄGE NUR ALS UNFORMATIERTEN TEXT EINSENDEN!!! (Kein Multipart HTML, RTF oder Binärdateien) * Zeilenlänge auf 72 Zeichen begrenzen. ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ Vielen Dank an Rudi Troll für die Verwaltung dieses Archivs. MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Fri, 25 Feb 2000 16:51:18 EST From: RTrollFN at aol.com Subject: Old Ale Hallo Erwin Auf Deine Frage zu Old Ale steht in Ray Daniels Designing great beers: - Key Success Factors in Brewin Old Ales I . Select a grain bill strategy: pale, dark with chocolate malt, or with black malt=03 . Decide on your target gravity: between 1.055 to 1.075 for compe- tition brews, or between 1.040 and 1.125 for general exploration of the style. . Conduct a single-infusion mash with a rest temperature between 154 and 158 °F (68 and 70 °C). . Aim for a BU:GU ratio of about 0.58 when gravities are below 1.075, and of about 0.48 when gravities are above l.080 =03 . select English hops such East Kent Goldings, Challenger, or Fuggle for an English interpretation, or opt for U.S.-grown Cascade, Liberty, Willamette, or Fuggle hops. . Aroma hopping is optionalbut fairly common. Add about O.66 ounce for 5 gallons late in the boil, or 1 ounce in 5 gallons for dry hopping . Select a low to moderate attenuation English ale yeast. . Mature the beer properly based on its starting gravity. Eine Hefe mit mittlerer Vergärung wäre zB Irish Ale die Du auch für Dein Stout verwenden kannst. Crystal Malt ist das auch bei uns verwendete Caramelmalz wie caramünch, carapils oder Carahell. Englische Hopfen bekommst Du am einfachsten bei Balis. (bbalis at ibm.net ) Gruß Rudi ________________________________________ Date: Fri, 25 Feb 2000 07:45:41 +0100 From: Mitter Gerhard Subject: AW: Hausbrauer Forum Nr.146 vom 24.02.00 Liebe Braugemeinde Das mit dem Wasserbad ist schon eine Supersache jedoch nur dann, wenn sich das Wasser in einem geschlossenen System (Doppelmantel)befindet. Dieser Doppelmantel ist nur mit 1/3 Wasser befüllt , es entsteht Dampf und der bringt die Würze ordentlich zum Kochen. Als Heizung verwende ich Gas mit 36KW für 200l Vom ÖL würd ich die Finger lassen und von Kunststoffbehältern zum Würzekochen halte ich auch nichts. Gruß Gerhard ________________________________________ Date: Thu, 24 Feb 2000 21:19:11 +0100 From: jpb at mail.isis.de (Jens Bonk) Subject: Re: Ale-Probleme Hallo Erwin! > Leider kenne ich innerhalb Deutschlands keinen Versender, der englische und > amerikanische Hopfen wie z.B. Fuggles, Kent Goldings oder auch Cascade > verschickt. > > Kennt Ihr vielleicht einen? > > Und noch eine letzte Frage: In amerikanischen Rezepten ist oft > die Rede von "crystal malt". Kann man das selbst herstellen? Ich habe eine Bezugsquelle für Dich, wo du die meißten Sachen bekommen solltest: Zurück zu Natur - Getränke GmbH, Postfach 19 12 64, 14002 Berlin Telefon: 030/47611349 (bekommt man seltens jemanden an die Leitung ...) Fax: 03301/524394 - leider noch keine www-Seite. Gerade für's Ale, Stout und Bitter-Brauen haben die Pale Ale-Malt (Brühmalz), Crystal Malt und Chocolate Malt. An Hopfen gibt es bei denen auf jeden Fall Fuggles und Goldings. Hoffe Dir geholfen zu haben. Gutes Gelingen wünscht Jens Bonk, Duisburg ________________________________________ Date: Sun, 27 Feb 2000 10:28:13 +0100 From: "Oli" Subject: Bockbier Hallo Braugemeinde Da die Bockbierzeit immer näher rückt,bräuchte ich noch ein Rezept für einen dunklen Bock. Danke Gruß Oli ________________________________________ Date: Mon, 28 Feb 2000 11:44:25 -0500 (EST) From: Alan McKay Subject: fragen zum Thema "Koelsch" Juten Tag zusammen! Einige fragen zum Thema "Koelsch", da ich in Mai auf einer Conference der Canadian Amateur Brewer's Association (CABA) zu diesem Thema etwas erzaehlen soll. Ich weiss schon, dass nicht nur Koelsch in Koeln gebraut wird. z.B. Gibt es die Braustube "Weissbraeu", wo ich oft hinjejangen (;-)) bin. Aber wenn man von den Brauereien redet, die Koelsch brauen : - wird hier NUR Koelsch gebraut? - wenn NEIN, was wird dann am sonsten gebraut? Pils? Helles? Sonstiges? - in Kneipen und bars innerhalb von Koeln, was fuer welche Biere bekommt man? - natuerlich Koelsch - ich habe selber fast ueberall Weizen gekauft - Pils ueberhaupt? - Helles ueberhaupt? - in Stammkneipen, ist is genauso wie oben, oder anders? - where can I get statistics about beer consumption in Koeln? - z.B. wieviel Koelsch wird getrunken gegenueber Pils, Helles, etc? danke sehr, und tut mir leid wegen des Englischen ... cheers, -Alan -- "Brewers make wort. Yeast Makes Beer." - Dave Miller's Homebrewing Guide http://www.bodensatz.com/ What's a Bodensatz? http://www.bodensatz.com/bodensatz.html ~~~~~~~~ ENDE HBF