Hausbrauer Forum Nr.145 vom 21.02.00 INHALT DIESER AUSGABE: Alexander Sperr Re: Rauchbier Mark Re: Rauchbier walter simon rauchbier Alexander Fuhrmann Re: Hausbrauer Forum Nr.144 vom 17.02.00 "Paul Hodapp" Elektrische_Würzepfanne ________________________________________ HINWEISE: UM DAS HAUSBRAUER-FORUM ZU ABONNIEREN ODER ZU STORNIEREN: Mail senden an mit dem Betreff (Subject): SUBSCRIBE FORUM oder STORNO FORUM Abos oder Stornos nur von jenem eMail Account absenden, mit dem auch Nachrichten an die Mailingliste empfangen werden! UM ARTIKEL UND BEITRÄGE ZU POSTEN: Mail senden an BITTE DABEI UNBEDINGT DIESE HINWEISE UND RICHTLINIEN BEACHTEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/index.htm * IM BETREFF (SUBJECT) IMMER EINEN KURZEN TITEL ANGEBEN. * !!!BEITRÄGE NUR ALS UNFORMATIERTEN TEXT EINSENDEN!!! (Kein Multipart HTML, RTF oder Binärdateien) * Zeilenlänge auf 72 Zeichen begrenzen. ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ Vielen Dank an Rudi Troll für die Verwaltung dieses Archivs. MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Fri, 18 Feb 2000 23:06:59 +0100 From: Alexander Sperr Subject: Re: Rauchbier "Piero" schrieb: > Hallo Leute! > Weiss jemand, ob das Rauchbier obergaerig oder untergaerig ist? Ja, die Schlenkerla-Brauerei in Bamberg ( http://www.schlenkerla.de/ ). Ich zitiere: "Rauchbier vom "Schlenkerla" ist ein sehr dunkles, herbwürziges, untergäriges Märzenbier mit 13,5 Prozent Stammwürze, das entspricht einem Alkoholgehalt von ca. 5,1 Prozent." Auch andere Brauereien in der Bamberger Gegend brauen untergäriges Bier, das etwas "angeraucht" ist, Schlenkerla dürfte aber das rauchigste sein. Gruß, Alex. ________________________________________ Date: Fri, 18 Feb 2000 15:11:03 -0500 From: Mark Subject: Re: Rauchbier hi, Rauch ist in im Augenblick: ABA list server: 3. From: Rober Johnson [rjohnson at mbta.com] Date: Fri 2/18/00 6:47 AM Subject: Re: Rauchbier Hi Matt, I had the good fortune and luck to win a gold medal for this style in the AHA homebrew contest in 1998. If you have access to past Zymurgy issues, you can find my recipe in Nov/Dec 1998 page 68. If not here goes;(final volume 5 gal.) 9.75lbs. Weyermann rauchmalz .33 lbs Cara-Vienne malt .33 lbs. Cara-Munich 1.5 oz. No. Brewer Hops, 7% aa, 60 mins. Wyeast #1056 (fermented at its lower range, 64f) (= amerikanische ungeraerige) I used a single decoction mash, collected 6 gal. of wort, cooled to approx 66f, whirlpooled, after 20 mins. siphoned off the trub into fermentor. Primary 64f for 10 days and secondary 64f for 14 days. Smoke will mellow a bit with some aging. The folks at Weyermann may be able to provide you some history or insight regarding this style, they have a neat website, which I don't have at my fingertips. I hope this is useful, good luck! Skoal!! -Rober Johnson ----------------------------------------------------------- bye, Mark Huessy 88 Old Pump Road Thistles Essex, VT 05452-2742 USA Tel: 1-802 899 48 83 Fax: 1-802 899 29 86 (Bitte Antwort nur an mhuessy at together.net richten. Manchmal leitet die normale Antwortfunktion mails an mich falsch.) (Please use mhuessy at together.net as the reply address. The normal reply function sometimes sends the emails to a bad address.) ________________________________________ Date: Fri, 18 Feb 2000 07:58:28 +0100 From: walter simon Subject: rauchbier Prost, Das bekannte fränkische Rauchbier ist traditionell untergärig. Inzwischen gibts aber auch schon Rauchweizen von verschiedenen Bamberger Brauereien. NAch dem Motto: Wie ihr wollt und wie ihr Hefe habt. ladidel ________________________________________ Date: Thu, 17 Feb 2000 22:29:13 +0000 From: Alexander Fuhrmann Subject: Re: Hausbrauer Forum Nr.144 vom 17.02.00 > Subject: Glattwasser > > Servus Miteinander! > Ich teile meine Nachgußmenge in 3 Teile und habe nach dem letzten > Nachguß ( Glattwasser) immer noch eine Stammwürze von 2,6%. Das > erscheint mir relativ hoch. Du solltest nicht pauschal die Nachgussmenge in 3 Portionen aufteilen, sondern immer dann wenn die Treber anfangen "trocken zu laufen" die nächste Portion aufbringen. Das sind bei mir in der Regel 6 - 8 Portionen Dadurch werden die Treber besser ausgewaschen > Macht es Sinn ,den Treber mit einem vierten > Nachguß weiter auszulaugen und später die natürlich dadurch immer dünner > werdende Gesammtwürze länger zu Kochen um auf meineWunschstammwürze zum > Anstellen zu kommen? Wenn die 4 Portion mit der längeren Kochzeit in einem zu vereinbarendem Verhältnis steht ( max 120 Kochzeit ) solltest Du es versuchen. Gruß Alex ________________________________________ Date: Sat, 19 Feb 2000 13:08:45 +0100 From: "Paul Hodapp" Subject: Elektrische_Würzepfanne Hallo Braukollegen, auf der Homepage http://home.elp.rr.com/brewbeer/plasticbrew/electric.html von Ken Schwartz wird eine elektrische Würzepfanne beschrieben, bei der 2 Kunststoffbehälter ineinander gestellt sind. Der untere wird mit Wasser befüllt und mit 2 Heizstäben beheizt, die zwischen den beiden Behälterböden montiert sind. Der untere Behälter umschliesst den oberen Behälter mit dem erwärmten Wasser und gibt die Wärme an den oberen ab. Dadurch wird die Würze, die sich im oberen Behälter befindet, indirekt durch das Wasserbad erwärmt (verständlich ausgedrückt?). Ich möchte diese Idee für eine neue Brauanlage aufgreifen (3 Heizstäbe mit je 1500Watt). Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob ich damit eine Würze von 50l durch das Wasserbad sicher zum Kochen bringen kann. Wendet dieses Verfahren jemand von Euch bereits an? Was haltet Ihre von solch einer Anlage? Gruss aus dem schönen Baden, Paul ~~~~~~~~ ENDE HBF