Hausbrauer Forum Nr.140 vom 31.01.00 INHALT DIESER AUSGABE: Christian Hilk Fragen_zur_Gärung_und_zum_Läutern_ Markus Maeder Trapisten Bier SWilkens at t-online.de (Sven Wilkens) Cider ________________________________________ HINWEISE: UM DAS HAUSBRAUER-FORUM ZU ABONNIEREN ODER ZU STORNIEREN: Mail senden an mit dem Betreff (Subject): SUBSCRIBE FORUM oder STORNO FORUM Abos oder Stornos nur von jenem eMail Account absenden, mit dem auch Nachrichten an die Mailingliste empfangen werden! UM ARTIKEL UND BEITRÄGE ZU POSTEN: Mail senden an BITTE DABEI UNBEDINGT DIESE HINWEISE UND RICHTLINIEN BEACHTEN: http://www.netbeer.co.at/beer/forum/index.htm * IM BETREFF (SUBJECT) IMMER EINEN KURZEN TITEL ANGEBEN. * !!!BEITRÄGE NUR ALS UNFORMATIERTEN TEXT EINSENDEN!!! (Kein Multipart HTML, RTF oder Binärdateien) * Zeilenlänge auf 72 Zeichen begrenzen. ZURÜCKLIEGENDE AUSGABEN: http://members.aol.com/rtrollfn/ Vielen Dank an Rudi Troll für die Verwaltung dieses Archivs. MODERATOR VOM DIENST: Hubert Hanghofer ________________________________________ Date: Thu, 27 Jan 2000 22:00:54 +0100 (MET) From: Christian Hilk Subject: Fragen_zur_Gärung_und_zum_Läutern_ Hallo! Ich bin neu hier im Forum. Bisher habe ich erst wenig Erfahrung mit dem Brauen, um genau zu sein: zwei Versuche. Der erste war ganz zufriedenstellend, der zweite ging total in die Hose, aber wenigstens weiß ich, woran es lag. Nun habe ich dieses Forum entdeckt und bin froh, daß ich ein paar Fragen loswerden kann. Meine bisherigen Braukenntnisse habe ich alle aus einem Buch. Aber nun zu meinen Fragen: So wie ich das verstanden habe, verläuft die Hauptgärung in einem offenen Gefäß. Ist das richtig? Von der Weinbereitung weiß ich, daß sich durch die Luft neben der Hefe viele unerwünschte Mikroorganismen vermehren. Spricht etwas dagegen, das Bier unter Luftausschluß zu vergären? Zum Abläutern: Welches Volumen muß der Läuterbottich fassen bei 10 kg Malz? Ist es problematisch, auf zweimal abzuläutern? Kann man derweil mit der ersten "Ladung" schon mit dem Würzekochen beginnen? Als Läuterbottich steht mir ein Gefäß mit einem Siebeinsatz mit feinen Löchern zur Verfügung. Dieser Siebeinsatz hat aber nicht nur unten Löcher, sondern auch an den Seitenwänden. Ist das ein Problem? Ich freue mich auf Eure Antworten und vielen Dank schon mal für die Mühe. Christian ________________________________________ Date: Sun, 30 Jan 2000 07:50:56 GMT From: Markus Maeder Subject: Trapisten Bier Daniel Ost fragte nach einem Rezept für ein hochprozentiges Bier. Ich habe letztes Jahr ein Samichlausbier nachgebraut nach einem Rezept aus dem Buch 'Clone Brews' von Tess und Mark Szamatulski (ISBN 1-58017-077-3), ein Buch in Englisch mit ausgezeichneten Rezeptideen. Das Samichlausbier wird leider nicht mehr von Hürlimann produziert, seit die Brauerei von Feldschlösschen übernommen wurde, obwohl es wohl das weltweit berühmteste, da weltweit stärkste (14%) Bier war. Bei dem Alkoholgehalt des Samichlausbieres braucht es eine Zweitvergärung mit Champagnerhefe. Viel Geduld solltest Du mitbringen, da das Bier mindestens 9 Monate reifen muss nach einer Gärzeit von etwa 3 Monaten. /******************************************************************** ********************/ Nun zum Rezept für 19 l Bier: 10.8 kg Lagermalz hell Hauptguss 23 l Wasser Standardmaischeführung 57°C 10 min, 61-63°C 45 min, 70-72°C 45 min, bei 78°C abläutern (Hier weiche ich vom Buch ab. Die Amis brauen lieber nur mit einer Temperatur.) Achtung: es braucht schon einen recht grossen Kessel im vergleich zu einem Standardrezept für 19 l Bier. Nachgiessen kann man auch nicht viel für die 19 l ;-)))) Mit dem Nachguss habe ich ein leichtes Lagerbier gemacht. Hopfen: 30g Northern Brewer 7.3% AA 90 Minuten 14g Tettanger für 15 Minuten 14g Hallertau Mittelfrüh für 2 Minuten Hefe (Ich würde WYEAST und keine Trockenhefe verwenden. Die kann man auch gut kultivieren und der Preis pro Sud reduziert sich dann enorm.): WYEAST 2308 Munich Lager Yeast bei 14-17°C 2 Wochen, 6-11°C 6 Wochen Nachdem die erste Gärung etwas nachgelassen hat (5-7 Tage), umschlauchen. Ab der neunten Woche WYEAST Champagner Hefe bei 18° C bis es nicht mehr gärt. Abfüllen in Flaschen und lagern für mindestens 9 Monate. /******************************************************************** ********************/ Prost Markus ________________________________________ Date: Sat, 29 Jan 2000 22:46:25 GMT From: SWilkens at t-online.de (Sven Wilkens) Subject: Cider tach zusammen! "Büschen am Thema drumrum": ich hab letzen Herbst mal in 'ner Kneipe Cider getrunken . Dem (Noch-)Nichtkenner würde ich es als eine Art Federweissen aus Äpfeln beschreiben. Das brachte mich auf die Idee mit der jährlichen üppigen Apfelernte aus eigenem Garten die Brauausrüstung diesbezüglich mal etwas zweckzuentfremden. Eine Zwiebelkuchen-Cider Party würde im Freundeskreis bestimmt gut ankommen. Leider hab ich keinen Blasen, wie das Getränk bereitet wird. Es hat eine obergärige Note, und im Vergleich zum Bier sehr viel Restextrakt. Dies war auf jeden Fall mein geschmacklicher Eindruck. (Ich spindele nicht so gern in Kneipen ,die Leute-insbesondere der Wirt- kucken dann immer so komisch) ;-) Hat jemand da ein paar Starttipps, Links oder Literaturhinweise. Ich frage jetzt schon, damit ich bis zur eigenen Apfelernte Erfahrungen durch an paar Testsude mit "Fremdäpfeln" sammeln kann. gruß aus Bremen sven ~~~~~~~~ ENDE HBF